Trota al cartoccio

Tagliate a listarelle 350 grammi di radicchio rosso e a dadini piccoli 250 grammi di patate. Lavate molto bene le trote per togliere il muco in eccesso tamponatele con un foglio di carta. Mettetele su un foglio di alluminio e fate un cartoccio. Amalagamate un trito di erbette con del burro morbido e inseritelo in parte nella pancia della trota e in parte sopra. Chiudete il cartoccio e infornate a 200 gradi per 25-30 minuti. 

Per il contorno prendete due padelle e versate dell'olio Evo. In una  mettete la cipolla a fettine e nell'altra le patate. Appena le cipolle si sono appassite aggiungete il radicchio, il sale, abbassate la fiamma e coprite. Fate cuocere bene le patate a fiamma alta per ottenere una deliziosa crosticina.