Vignarola con mozzarella

Sciacquate e tagliate a strisce la lattuga romana e tenetela da parte. Pulite i carciofi e tagliateli a fettine sottili. Tagliate la parte bianca dei cipollotti prima a metà e poi a julienne, e tagliate a rondelle anche il peperoncino. Versate un filo d'olio in un tegame, lasciatelo scaldare e aggiungete i cipollotti, unite anche il peperoncino, poi lasciate appassire a fiamma moderata per alcuni minuti.  

Unite i carciofi non appena il cipollotto sarà ben dorato e alzate leggermente la fiamma.  Unite le fave, mescolate e dopo un paio di minuti aggiungete anche i piselli e dopo alcuni minuti unite la lattuga romana. Sfumate con il vino bianco, attendete che la parte alcolica sia completamente evaporata e coprite con un coperchio. Lasciate cuocere per almeno 10 minuti, poi togliete il coperchio, regolate di sale e ultimate la cottura per altri 5 minuti. Spegnete il fuoco, aggiungete un filo d'olio, guarnite con delle foglioline di basilico e servite la vignarola, se volete con una mozzarella o una burrata.