Bari, dopo le polemiche sulle orecchiette le pastaie vanno a scuola di sicurezza alimentare

Dopo le proteste, uno sciopero e il clamore mediatico delle scorse settimane su quella che è stata ribattezzata la guerra delle orecchiette, le pastaie di Bari vecchia frequentano un corso gratuito per la sicurezza alimentare. Le lezioni, promosse dal Comune e condotte dalle organizzazioni di categoria Confartigianato e Cna, hanno l'obiettivo di permettere alle pastaie di ottenere la certificazione Haccp, regolarizzando così la loro attività di produzione e vendita di orecchiette.

Il corso, della durata di quattro ore, verte su materie quali normativa, sicurezza alimentare e pacchetto igiene; contaminazione degli alimenti; microrganismi e principali malattie alimentari; metodi di conservazione degli alimenti. Focus anche su altri temi: igiene dei prodotti alimentari; igiene del personale; procedure di pulizia e sanificazione; procedure di autocontrollo e l'Haccp; rintracciabilità degli alimenti.

"Prosegue il percorso di emersione e regolarizzazione delle pastaie di Bari vecchia - ha commentato l'assessore comunale alla Sviluppo locale, Pietro Petruzzelli - fortemente voluto dall'amministrazione comunale per salvaguardare e valorizzare un elemento fondante dell'identità gastronomica e culturale della nostra città". Petruzzelli evidenzia che "per promuovere e tutelare l'antica arte delle orecchiette fatte in casa, è necessario che siano garantite procedure corrette di produzione a tutela dei consumatori e della sicurezza alimentare". I prossimi passi del percorso prevedono l'accompagnamento delle pastaie agli adempimenti giuridici e fiscali necessari per diventare Osa (Operatrici per la somministrazione di alimenti).