Ristoranti in emergenza: le materie prime sempre più introvabili

Sembra non voler finire il periodo nero per i ristoratori. Prima i due anni di pandemia che hanno comportato chiusure per lunghi periodi, poi la crisi legata ai lavoratori stagionali e ora, con la guerra in Ucraina iniziata lo scorso 24 febbraio, molti ristoranti iniziano ad avere sempre più difficoltà nel reperire le materie prime. Lo ha raccontato a "Controcorrente" Fabrizio Ferretti, ristoratore napoletano.

"L'esempio più chiaro forse - spiega Ferretti - è quello legato alla Caesar Salad. Stiamo avendo problemi nel reperire la salsa Caesar e stiamo iniziando ad avere difficoltà anche con altre salse più comuni come senape e mostarda. Stesso discorso vale per il packaging e la birra: fino a qualche mese fa davamo ai nostri clienti la possibilità di scegliere tra le birre di venti birrifici, oggi invece i birrifici che ci riforniscono sono 7 o 8".