Identità Golose 2023: è online la guida ai ristoranti d’Italia, Europa e del Mondo

Curata da Paolo Marchi e coordinata da Gabriele Zanatta, è online la 16° edizione della Guida ai Ristoranti d’Italia, Europa e Mondo di Identità Golose. E' consultabile sul sito identitagolose.it e in formato App. 

La Guida ai Ristoranti di Identità Golose, rappresenta un vero e proprio strumento di conoscenza e orientamento nel mondo dell’enogastronomia di qualità, che abbraccia non soltanto ristoranti, trattorie e pizzerie ma anche cocktail bar con cucina, pasticcerie e gelaterie (novità assoluta di quest’anno).

Uno straordinario progetto editoriale che conta, nel 2023, 1196 insegne, di cui 968 in Italia e 228 nel resto del mondo, per un totale di 43 paesi.

Realtà del settore che diventano sempre più protagoniste grazie ad approcci accurati, studio approfondito e ricerca sui prodotti e sulle tecniche. 244 nuovi ingressi in guida, e ancora 105 pizzerie, 35 cocktail bar, 12 gelaterie.

Uno sguardo a 360° sulla scena della cucina d’autore italiana e internazionale che racconta e rappresenta sempre meglio l’evoluzione che il fine dining ha vissuto e continua a sperimentare.

Delle 1196 insegne recensite, circa il 50% è guidata da chef under 40. E under 40 sono anche le Giovani Stelle, 22 talenti premiati per essersi distinti nelle varie categorie nel corso dell’ultimo anno:

Il Miglior Chef – premio Pasqua Vigneti e Cantine
Davide Caranchini - Materia, Cernobbio (Como)

La Miglior Chef – premio Acqua Panna – S.Pellegrino
Jessica Rosval - Casa Maria Luigia, Modena

Il miglior chef pasticciere – premio Valrhona
Christian Marasca - Zia, Roma

Sorpresa dell’anno – premio Martino Rossi
Guido Paternollo - Pellico 3 del Park Hyatt, Milano

Il miglior Sous Chef – premio Divine Creazioni - Surgital
Dino Como - Reale Casadonna, Castel di Sangro (L’Aquila)

La Miglior Sommelier – premio Guido Berlucchi
Jessica Rocchi - Ristorante Andrea Aprea, Milano

Il miglior sommelier – premio Castello di Albola
Paolo Porfidio - Terrazza Gallia dell'Excelsior Gallia, Milano

Il miglior maître – premio Kettmeir
Serena De Vita - Aria, Napoli

Servizio e accoglienza – premio TheFork
Il Clandestino - Portonovo (Ancona)
Moreno Cedroni con Massimo Franzin, Simone Nicoletti, Anthony Paccioni, Francesca Pierelli,
Alessandra Borghi, Alessandro Mandrioli

Il miglior pizzaiolo – premio Molino Vigevano
Roberta Esposito - La Contrada, Aversa (Caserta)
Impresa Pizza – premio Latteria Sorrentina
Bob Alchimia a Spicchi, Montepaone Lido (Catanzaro)

Chef patron Roberto Davanzo
Giovane famiglia – premio Olitalia
Famiglia Guida: Peppe, Rossella e Francesco Guida - Antica Osteria Nonna Rosa, Vico Equense
(Napoli)

Il miglior Food Writer – premio Caraiba
Rafael Tonon - Eater, UOL, Público

Contaminazioni – premio Debic per FrieslandCampina
Azotea - Torino
Alexander Robles, Noemi Dell’Agnello, Matteo Fornaro

Sperimentazione in cucina – premio Latteria Sorrentina
Juan Camilo Quintero Merchan - Poggio Rosso del Borgo San Felice, Castelnuovo Berardenga
(Siena)

Identità di Pasta – premio Pastificio Felicetti
Spaghetto freddo, grasso di trota e rabarbaro di Michele Lazzarini - Contrada Bricconi, Oltressenda
Alta (Bergamo)

Identità di Riso – premio Riso Buono
Risotto con lattuga di mare, corallo di capasanta, olio di limone e origano di Valerio Serino - Tèrra,
Copenhagen

La miglior barlady – premio Distilleria Bonaventura Maschio
Chiara Poloni - AMO, Venezia

Il miglior barman – premio P&B Line
Enrico Scarzella - Velluto, Bologna

Chef’s Table – premio Ceretto
1) Chef’s Table: Avanguardia
Authentica - Pepe in Grani, Caiazzo (Caserta)
2) Chef’s Table: Esperienza più intima e coinvolgente
IYO Omakase, Milano
3) Chef’s Table: Best pairing Food & Wine
Imàgo dell’hotel Hassler, Roma

Tra le novità più interessanti il progetto Chef’s Table, nato per celebrare i locali che prevedono un
tavolo con vista sul lavoro di cuoche e cuochi, uno spazio raccolto e inclusivo che consente di
trasferire al cliente la dimensione artigianale della cucina nella sua intimità.

Scritti da alcune delle migliori firme del giornalismo di settore e professionisti della ristorazione a livello internazionale, i racconti di approfondimento enogastronomico "Storie di Gola": piccole chicche che portano a conoscere sotto una nuova luce celebri mete enogastronomiche.