I lampascioni, tesoro nascosto della Puglia

Uno degli ortaggi più antichi e caratteristici del Salento, in Puglia, diffuso anche in altre parti del sud Italia. Nonostante la coltivazione di questo bulbo si adatti a diversi terreni e condizioni climatiche, i lampascioni rimangono tutt'oggi poco conosciuti e utilizzati nelle cucine italiane. Il muscari comosum – come conosciuto in botanica – era già noto ad Egizi e Greci e nel I secolo a.c. il famoso medico Galeno ne aveva già riconosciuto le proprietà diuretiche, lassative e depurative.

Il prodotto e il suo territorio
Il lampascione, detto anche cipolla canina o giacinto dal pennacchio è una pianta erbacea della famiglia delle Liliaceae le cui infiorescenze presentano il caratteristico colore viola acceso, diffusa maggiormente nelle zone a clima mediterraneo. Comunemente il termine viene usato per definire il bulbo globuloso di questa pianta simile ad un cipollotto, consumato in particolar modo in Italia in Puglia e Basilicata e dal caratteristico retrogusto amarognolo. Esistono 50 varietà di lampascione di cui 7 sono presenti nel nostro territorio che vede nel Salento la regione dove la tradizione gastronomica legata al lampascione è più radicata. Il lampascione è inserito nell'elenco dei P.A.T. di Puglia e Basilicata e protagonista della festa popolare della Madonna dei Lampascioni che si tiene a fine Marzo ad Acaya, frazione di Vernole, nonché ispiratore della Confraternita del Pampascione.

Proprietà salutari
Il lampascione possiede indiscutibili proprietà benefiche per l'organismo poiché oltre alla fibra contenuta nell'alimento, questi bulbi sono ricchi di flavonoidi, componenti sulfurei con potenzialità antitumorali, potassio, calcio e fosforo ed altri preziosi Sali minerali. Ai lampascioni vengono riconosciute inoltre proprietà lassative e diuretiche oltre che digestive: la presenza di mucillagini li rende infatti ottimi per la salute intestinale. L'apporto calorico èminimo (37 calorie per 100 gr), facendo dei lampascioni un alimento sano a tutti gli effetti.

Caratteristiche e ricette
Al profumo il lampascione è dolciastro mentre il sapore ne rivela la spiccata e distintiva nota amarognola. Questo bulbo accompagna molti piatti delle feste in Puglia:può essere bollito e condito con olio e aceto, arrostito nella cenere o nella brace o ancora fritto. Il lampascione è ottimo per frittate di ogni tipo o per accompagnare carni saporite come l'agnello (in questo caso dà il meglio di sé se cucinato in agrodolce). La conservazione sott'olio dei lampascioni è molto utilizzata poiché permette di apprezzarne la bontà e fragranza nell'arco di tutto l'anno. Per una conservazione ottimale, una volta puliti i bulbi, vi si pratica un'incisione alla base e li si fa bollire in acqua e aceto fino a che i lampascioni raggiungono una consistenza tenera; successivamente si ripongono in un vasetto di vetro con uno spicchio d'aglio, del pepe e del prezzemolo o mentuccia e si ricoprono di olio extra vergine di oliva.

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