La cucina biologica, viva e vegetale di Simone Salvini

Immerso nella natura incontaminata della Costa degli Etruschi, il Garden Toscana Resort ha una proposta food articolata tra cinque ristoranti che offrono una combinazione perfetta tra le tipicità toscane a chilometro zero e collaborazioni d’eccellenza. Al centro di questa ricca offerta gastronomica si trova il "Bistrot Gardenia", dove lo Chef Simone Salvini, maestro della cucina vegetale, delizia gli ospiti con un menù pensato appositamente per il Resort.

Simone Salvini, con un'esperienza consolidata e una passione per la cucina naturale, ha creato un progetto innovativo in collaborazione con Alce Nero, che da svariati anni è in grado di servire circa 200 ospiti al giorno con piatti che esaltano la qualità biologica e i prodotti locali. Gli ingredienti secchi e biologici sono scrupolosamente selezionati tramite Alce Nero, mentre i prodotti freschi sono forniti dai produttori locali, garantendo così freschezza e sostenibilità.

In una terra nota per le sue tradizioni culinarie legate alla carne, l'iniziativa di Salvini rappresenta un'alternativa più che una provocazione. L’obiettivo è offrire una scelta culinaria diversa e accessibile, mantenendo al contempo l’eccellenza qualitativa. La proposta è pensata per essere democratica, con piatti freschi, ideali per l'estate, sviluppati basandosi sui feedback e sui bisogni dei clienti.

Qui di seguito la ricetta dei falafel di lenticchie e fagioli cannellini con cuore fondente di maionese di riso, un piatto vegano e gustosissimo, da replicare facilmente a casa.

Per i Falafel:

- 100 gr di lenticchie rosse secchi

- 25 gr cannellini secchi

- 100 gr di carote

- 100 gr di sedano

- 50 gr di cipolla bianca oppure porro

- 4 gr di sale

Per la maionese:

- 200 gr latte di mandorla al naturale (mandorle all’8%)

- 80 gr di riso basmati stracotto *

- 140 gr di olio di mais

- 60 gr di olio EVO

- 20 gr di succo di limone

- 10 gr di senape cremosa

- 4 gr di sale (2gr sale marino + 2 gr Kala Namak)
- Olio per friggere

Procedimento:

Mettere a bagno i fagioli e le lenticchie per una notte. Pulire le verdure e tagliarle a pezzetti regolari. Scolare i legumi e trasferire nel cestello del cutter assieme alle verdure; aggiungere il sale e frullare alla massima velocità fino a ottenere un composto omogeneo. Mettere in un contenitore e riporre in frigo alcune ore.

In un apposito bicchiere mettere la bevanda di mandorle assieme al riso cotto; frullare alla massima velocità con un frullatore ad immersione fino a ottenere un liquido leggermente legato. Aggiungere succo, senape e sale; continuare a frullare per alcuni secondi. Versare i due oli a filo e frullare ancora fino a ottenere una maionese soffice ma stabile. Con un piccolo cucchiaio creare, con la maionese, delle noci e trasferire nel congelatore.

Scaldare l’olio a 170°. Creare con 2 cucchiai da minestra delle quenelle con il composto dei falafel; inserire al centro, delicatamente, i bottoni di maionese congelata e friggere per 4 minuti. Passare nella carta assorbente prima di servire i falafel dal cuore fondente.

Di Indira Fassioni