Otto consigli per un BBQ perfetto secondo lo Chef Andrea MSH

Con l'arrivo delle giornate più lunghe e calde, cresce il desiderio di trascorrere momenti piacevoli all'aria aperta. Il clima mite e le serate tiepide invitano a uscire dalle mura domestiche e a godersi la natura in compagnia. La voglia di socializzare si sposa perfettamente con la tradizione del barbecue, un rito che unisce convivialità e buon cibo. Basta un semplice terrazzo o un giardino, un barbecue ben attrezzato e della carne di qualità per trasformare la quotidianità in qualcosa di speciale, per creare ricordi preziosi che resteranno nel tempo.

La chiave di un BBQ perfetto inizia dalla scelta delle carni, preferibilmente quelle con un alto grado di marezzatura. La marezzatura, ossia la distribuzione del grasso nel tessuto muscolare dell'animale, è un indicatore essenziale della qualità dei diversi tagli di carne. Maggiore è la marezzatura, più il grasso si scioglie durante la cottura, conferendo alla carne un sapore ineguagliabile e una tenerezza unica.

La selezione La Marblét, un'azienda bergamasca leader nel settore, offre carni marezzate e marmorizzate di altissima qualità (con gradi che vanno dal 5/7 per il vitellone fino al 9/12 per le vacche e le scottone). Tuttavia, per esaltare al meglio queste carni pregiate, è fondamentale grigliarle nel modo giusto e con gli strumenti adeguati: barbecue, griglia, pinze, guanti, termometro per alimenti e carbonella di ottima qualità sono elementi imprescindibili.

Ecco i consigli di Andrea Msh, chef e grigliatore professionista, meglio noto su Instagram come @marinosmokehouse, per un BBQ perfetto:

1. Non marinare le carni marezzate: Quando grigliamo una carne marezzata, le marinature non sono necessarie. Il sapore è dato dal grasso intramuscolare che si scioglie durante la cottura, rendendo la carne saporita e succulenta di per sé.

2. Asciugare bene la carne: Prima di posizionare la carne sulla griglia, assicurati di asciugarla accuratamente con un panno o della carta assorbente. La presenza di umidità sulla superficie può interferire con la reazione di Maillard, fondamentale per ottenere una crosticina perfetta.

3. Cottura diretta per tagli spessi: Per bistecche di grandi dimensioni, come il Tomahawk, caratterizzato dall'intero osso della costola del bovino, è preferibile una cottura diretta ad alta temperatura. Questo permette di sigillare rapidamente la carne, trattenendo i succhi al suo interno.

4. Reazione di Maillard: Gira la bistecca solo quando sul lato esposto alla fiamma si è verificata la reazione di Maillard, ovvero quando si è formata una crosticina marrone e croccante. Questo processo è fondamentale per esaltare il sapore della carne.

5. Temperatura interna ideale: La cottura ideale di una carne marezzata si raggiunge quando al cuore si registra una temperatura di 50-52°C. A questa temperatura, il grasso interno si scioglie perfettamente, donando alla carne una succulenza straordinaria.

6. Condimenti finali: Una volta cotta, condisci la carne con sale Maldon e pepe macinato fresco. Questi semplici condimenti esaltano il sapore naturale della carne senza sovrastarlo.

7. Trattamento del diaframma/bavetta: Per tagli come il diaframma o la bavetta, è utile spennellare la carne con olio extravergine di oliva da entrambi i lati. Cuocila velocemente sulla griglia e, una volta pronta, tagliala controfibra. Questo aiuta a rendere la carne più tenera e facile da masticare.

8. Divertirsi e condividere: Il consiglio più importante, secondo Andrea Msh, è quello di divertirsi a grigliare e condividere quanto preparato con amici e familiari. La gioia di un buon BBQ risiede nel piacere di stare insieme, gustando deliziosi piatti preparati con amore e passione.

Di Indira Fassioni