“Quando il cotechino incontra la pasta”: tortelli di cotechino e purè, crema di lenticchie e la sua polvere

Questa ricetta è pensata per portare un classico secondo della cucina delle feste nella prima portata: il cotechino (re indiscusso sulle tavole di dicembre),  le lenticchie (portatrici di fortuna) ed il purè di patate, che li sposa perfettamente. Ho creato questo tortello per unire in un simposio di sapori gli ingredienti tipici dell’italianità in festa.