Baccal� mantecato

Il baccal� mantecato � un piatto tipico della tradizione gastronomica del Veneto realizzato con baccal� ammollato e cotto in acqua e latte, poi "montato" con l'olio di oliva fino a raggiungere una consistenza cremosa e delicata. Il baccal� mantecato si serve di solito sui crostini di polenta gialla e si aromatizza con prezzemolo fresco e aglio. Si tratta di un piatto elegante e facile da realizzare, perfetto per antipasti o buffet ma anche per secondi piatti!

Scolate il baccal� ammollato e mettetelo in una pentola con il latte e acqua leggermente salata quanto basta a ricoprirlo. Portate a ebollizione e cuocete per 20-30 minuti (dovr� essere tenero ma ancora compatto). Schiumate ogni tanto.

Scolate bene, eliminate le lische e la pelle e spezzettate il baccal�. Pestatelo nel mortaio per sfibrarlo e renderlo pi� lavorabile. Quindi, nel mortaio o con un mestolo di legno, lavoratelo energicamente aggiungendo l'olio a filo (come fosse una maionese). Quando avrete ottenuto una consistenza spumosa e cremosa, regolate di sale e pepe, aggiungete il prezzemolo fresco tritato e mescolate ancora.

Preparate la polenta, stendetela su un vassoio, fatela raffreddare e tagliatela in rettangoli o quadrati. Grigliateli su una piastra rovente e serviteli accompagnando con il baccal� mantecato.