Barchette di melanzane

Le barchette di melanzane sono un piatto scenografico e gustoso realizzato con melanzane private della polpa e farcite con carne, pomodori e ricotta salata. Una vera bont�, per un piatto perfetto per ogni occasione! Io preparo le barchette di melanzane come secondo piatto o come piatto unico in una cena informale e sono buonissime anche a temperatura ambiente! Voi come le farcite?

Lavate e asciugate le melanzane, eliminate il picciole e tagliatele a met� nel senso della lunghezza. Scavate la polpa lasciando un cm dai bordi e salatele all'interno. Lasciate che perdano l'amaro per circa 30 minuti. Tritate grossolanamente la polpa.

Soffriggete met� della cipolla in un filo d'olio, aggiungete la carne e fatela rosolare bene. Regolate di sale e aggiungete la polpa di melanzane. Mescolate e cuocete per 10 minuti. In un'altra casseruola fate dorare la restante cipolla tritata nell'olio, aggiungete i pomodori pelati, regolate di sale e cuocete il sugo per 10 minuti.

Aggiungete anche la carne e lasciate insaporire il tutto per qualche minuto. A cottura terminata profumate con il basilico tritato. Sciacquate e asciugate l'interno delle melanzane, disponetele su una leccarda rivestita di carta forno e farcitele con il ripieno preparato. Condite con un filo e infornate a 180 gradi per 40 minuti.

Sfornate le barchette di melanzane, guarnitele con la ricotta salata a scaglie e servite.