Cartellate: un classico natalizio pugliese

Difficoltà: facile

Tempo di preparazione: 60

Tempo di cottura: 5

12 Dic 2018 - 12:34

Le cartellate sono deliziosi dolci fritti tipici della tradizione natalizia della Puglia, realizzati con un impasto neutro profumato al mandarino e inondati dal vincotto. La caratteristica principale delle cartellate � la forma: circolare, simile a quella di un alveare, da riempire con il goloso vino cotto o anche con il vostro miele preferito. Prepararle in casa � facile, vi baster� un po' di manualit� seguendo le foto passo per passo.

Ingredienti

farina tipo 00: 500 g

zucchero semolato: 20 g

uovo medio: un

lievito per dolci: un cucchiaino

la scorza grattugiata di un mandarino e di mezzo limone:

olio di oliva caldo: 80 g

vino bianco: 120 ml

olio di semi di arachidi: q.b.

vincotto: q.b.

Impastate (a mano o nella planetaria) la farina insieme allo zucchero, il lievito e le scorze grattugiate. Aggiungete al centro l'uovo, l'olio di oliva caldo e il vino a temperatura ambiente.

Impastate il tutto per ottenere un panetto omogeneo e sodo, lasciatelo riposare avvolto da pellicola per 30 minuti. Trascorso questo tempo, tagliatelo in pezzi e passateli nella macchina per la pasta per ottenere delle sfoglie sottili, rettangolari e regolari. Utilizzando la rotella tagliapasta dentellata, ricavate da ogni sfoglia delle strisce larghe circa 3 cm. Pizzicatele ogni 5 cm circa per congiungere i due lembi di pasta.

Avvolgete le strisce su s� stesse senza stringervi troppo e sigillando con le dita i punti di giunzione. Dovrete ottenere tante caselle come fosse un alveare. Il diametro � di circa 7-8 cm. Friggete poche cartellate per volta in abbondante olio caldo, fino a completa doratura. Scolatele a testa in gi� su carta assorbente.

Lasciate intiepidire le cartellate, quindi irroratele con il vino cotto. Servite immediatamente.