Cassata siciliana

La cassata siciliana � il dolce per antonomasia della pasticceria siciliana realizzato con pan di spagna, un ripieno goloso di ricotta e cioccolato e decorazioni di frutta candita. Ho sempre pensato che il bello della cassata siciliana fosse proprio la decorazione barocca, eccentrica e coloratissima: in questo modo non si pu� sbagliare e non ci sono limiti alla fantasia! Potete scegliere i colori, la frutta e le forme geometriche che preferite, anche se solitamente il colore verde non manca mai!

Preparate il pan di spagna sbattendo a lungo le uova con lo zucchero fino a che non saranno gonfie. Sempre sbattendo, unite il succo di limone e la farina setacciata insieme al lievito. Distribuite l'impasto in una teglia rettangolare di 30x40cm e cuocete il pan di spagna a 170 gradi per dirca 40 minuti. Sfornatelo e lasciatelo raffreddare. Preparate il ripieno della cassata siciliana: amalgamate la ricotta con lo zucchero, le gocce di cioccolato e

i canditi. Mescolate bene e fate riposare il ripieno in frigorifero coperto da pellicola per almeno un'ora (se ne avete la possibilit� potete anche prepararlo la sera prima). Colorate il panetto di marzapane con qualche goccia di colorante alimentare verde. Lavorate sempre su un piano su cui avrete distribuito lo zucchero a velo

fino a quando il panetto non avr� un colore omogeneo. Dividete il pan di spagna a met�. Ritagliate un cerchio dello stesso diametro dello stampo che userete (dovr� essere di 30 cm e con i bordi svasati).

Ricavate dal resto del pan di spagna delle strisce larghe circa 5 cm e da esse ritagliate dei trapezi. Fate lo stesso con il marzapane: stendetelo in una sfoglia non troppo sottile e

ritagliate dei trapezi delle stesse dimensioni di quelli di pan di spagna. Distribuite un po' di zucchero a velo sul fondo dello stampo (o rivestitelo con pellicola trasparente) e allineate sui bordi i pezzetti realizzati, alternando ovviamente pan di spagna e marzapane. Rifilate con un coltello i pezzettiche fuoriescono dal bordo. Al centro posizionate il cerchio ritagliato in predecenza e compattate bene il tutto.

Preparate la bagna: sciogliete lo zucchero nell'acqua, unite quindi il liquore e bagnate la base di pan di spagna affinch� diventi umida e profumata ma non eccessivamente inzuppata. Distribuite quindi il ripieno di ricotta e livellatelo bene.

Ricoprite con il pan di spagna rimasto facendolo aderire bene su tutti i lati della cassata siciliana. Sigillate con pellicola trasparente e lasciate riposare la cassata siciliana in frigorifero per diverse ore (pi� tempo riposer� e pi� potrete sformarla senza problemi). Trascorso il tempo necessario, preparate la glassa: mettete lo zucchero a velo setacciato in un pentolino e unite tanta acqua quanta ne serve a ottenere una crema fluida e omogenea. Distribuitela velocemente sulla cassata che avrete capovolto,

questo tipo di glassa infatti si rapprende quasi all'istante! A questo punto non vi resta che decorare la superficie della vostra cassata come preferite. Io ho utilizzato frutta intera adagiata su un tappeto verde realizzato con il marzapane avanzato e ho decorato i bordi e la frutta con la ghiaccia reale. Per prepararla dovrete mescolare lo zucchero a velo con l'albume d'uovo.

Conservate la cassata siciliana in frigorifero fino al momento di servirla.