Cestini di parmigiano con puntarelle dello chef Danilo Pelliccia

I primi anni a Torino i miei giri al mercato erano una vera e propria caccia alle puntarelle, difficilissime da trovare, parliamo dei primi anni 2000. Oggi le cose sono cambiate. La preparazione dei cestini impreziosisce le puntarelle e aggiunge una nota di sapore alla freschezza di questo contorno.