Cipolle rosse ripiene di pancetta affumicata e taleggio

Tra le verdure da farcire su cui potrete contare quest'estate ci sono le cipolle rosse: dolci, golose e scenografiche sarà un vero piacere prepararle così come indica questa squisita ricetta che potrete trovare nel numero di agosto di Cotto e mangiato Magazine. Sarà difficile non cucinare tutte le altre proposte che troverete, una più invitante dell'altra. Del resto questo è il momento giusto per gustare appieno le delizie che la Natura ci dona. 

Eliminate le radici facendo attenzione a non tagliare la base e il primo strato dalle cipolle, poi lavatele sotto l’acqua corrente e sbollentatele in abbondante acqua calda salata per 10 minuti. Scolatele e lasciatele intiepidire.

Nel mentre, tagliate la pancetta affumicata a cubetti e fatela rosolare in una padella fino a quando risulta croccante. Trasferitela in una ciotola e mescolatela con il taleggio, il formaggio grattugiato e il prezzemolo fresco tritato.

Dividete a metà le cipolle, rimuovete il cuore e tritatelo finemente, quindi fatelo dorare in una padella con un filo d’olio.

Lasciate intiepidire il trito e poi aggiungetelo nella ciotola con gli altri ingredienti. Regolate di sale e pepe a piacere.

Riempite le cipolle con il ripieno preparato. Spolverate la superficie con un po’ di formaggio grattugiato e cuocetele nel forno preriscaldato in modalità statica a 200°C per circa 15 minuti.

Estraetele, decoratele con foglioline di prezzemolo fresco e portatele in tavola.

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