Crema di patate e funghi con camembert e crostini al rosmarino

Un antipasto avvolgente creato da Marcello Romano, Executive Chef di Salone Eva dell'Hotel Hassler, che propone ai suoi ospiti una cucina di tradizione, semplice e genuina, alleggerita grazie a tecniche moderne e una sensibilità nella mano.

Per il brodo:
In una pentola soffriggere sedano carote e cipolla, aggiungere tre litri di acqua fredda, portare a bollore e far cucinare per circa un’ora. Filtrare e raffreddare. 

Per la crema di camembert:
In un pentolino a bagnomaria mettere il camembert tagliato a tocchetti e aggiungere la panna quando il formaggio inizia a fondersi. Infine frullare il tutto fino a ottenere una crema bella liscia.

Per i crostini:
Togliere la buccia al pane, tagliare delle fettine alte un centimetro per poi ricavare dei cubetti della stessa dimensione. Condire con rosmarino, olio, sale e pepe e tostare in forno.

Per la crema:
Sbucciare le patate e tagliare a pezzi piccoli. Pulire i funghi e tagliarli a cubetti. Tagliare il cipollotto in modo sottile e in una pentola dai bordi alti farlo rosolare insieme all’olio evo  e successivamente aggiungere le patate, i funghi e metà brodo di verdure. Durante la cottura salare e aggiungere la parte restante di brodo, a cottura ultimata frullare e setacciare il tutto.

Per impiattare:
In un piatto fondo versare la crema di patate e funghi disporvi sopra la crema di camembert e i crostini al rosmarino. Infine decorare con i fiori eduli. Servire il tutto molto caldo.

Di Indira Fassioni