Crepes di spinaci con ricotta piselli e limone

Le crepes sono delle frittatine morbide ed elastiche, preparate con uova, latte, burro e farina. Si possono farcire con ingredienti sia dolci che salati, un pò con quello che si vuole o quello che si ha in frigorifero. Questa ricetta è molto gustosa e salutare perchè ho usato olio di oliva e bevanda di soia al posto del burro e del latte, e può essere servita come antipasto fresco ed invitante o come  fresco e leggero piatto unico.