Crocchette di fagioli e zucchine

Difficoltà: facile

Tempo di preparazione: 30

Tempo di cottura: 5

19 Feb 2018 - 11:01

Le crocchette di fagioli e zucchine sono degli stuzzichini gustosi e vegetariani preparati con fagioli cannellini, zucchine, uova e pane di segale. Perfette come aperitivo o piatto unico, le crocchette di fagioli sono facili e veloci, profumate con il basilico fresco, impanate e poi fritte.

Ingredienti

fagioli cannellini già cotti e sgocciolati: 250 g

zucchine medie: 2

pane di segale: 60 g

uovo medio: un

pangrattato + q.b. per la panatura: 4-5 cucchiai

pecorino grattugiato: 70 g

qualche foglia di basilico:

sale: q.b.

olio per friggere: q.b.

Mettete tutti gli ingredienti nel mixer, quindi: i fagioli ben sgocciolati, le zucchine tagliate in pezzi piccoli, il pane, l'uovo e il formaggio grattugiato.

Aggiungete il basilico, il pangrattato e il sale. Frullate il tutto fino a ottenere un composto omogeneo. Prelevate piccoli pezzi di impasto e modellatelo con le mani dandogli una forma cilindrica. Passate le crocchette nel pangrattato (due volte se preferite).

Friggete le crocchette di fagioli e zucchine in abbondante olio caldo, rigirandole spesso per evitare che la panatura presenti delle crepe. Scolatele su carta assorbente e servitele calde ma non bollenti.