REINTERPRETAZIONE GUSTOSA

Filetto alla Rossini toscano dello Chef Donato Volpe

Difficoltà: facile

11 Giu 2024 - 07:00

Una reinterpretazione toscana del filetto alla Rossini.

filetto manzo: 140 g

verdure di stagione: 60 g

purè di patate: 30 g

fondo bruno: 20 g

riduzione chianti: 15 g

fegatini pollo: 20 g

burro: 10 g

Mixare i fegatini con il burro, stenderlo e cercare di ricreare una mattonella.

Rosolare il filetto e adagiare i fegatini sopra gratinandolo in salamandra.

Cuocere le verdure in acqua cercando di lasciarle croccanti e successivamente saltarle in padella.

Comporre il piatto con purè di patate verdure, filetto manzo, tartufo, fondo bruno e riduzione al Chianti.

A cura di Indira Fassioni

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