Flan di cipolle su fonduta

Tra i tanti sformati di stagione che potrete trovare nel numero di gennaio di Cotto e mangiato Magazine, c'è il flan di cipolle su fonduta che regala un'esperienza sensoriale straordinaria. Pur essendo una ricetta semplicissima, il contrasto delicato dei sapori e il gioco tenue dell'abbinamento dei colori negli ingredienti, ne fanno un piatto da provare. 

Mondate le cipolle, tagliatele a rondelle (tenetene da parte alcune per la decorazione) e le restanti,stufatele in una padella con l’olio per circa 15 minuti.

Preparate la besciamella sciogliendo il burro in una casseruola, poi incorporate la farina e mescolate. Versate il latte caldo, poco alla volta, lasciate addensare e togliete dal fuoco.

Mescolate le cipolle con la besciamella, aggiungete le uova e regolate di sale e pepe a piacere. Trasferite il composto ottenuto in quattro semisfere imburrate. Infornate a bagnomaria nel forno preriscaldato in modalità statica a 200°C e cuocete per circa 20 minuti.

Scaldate la panna con il formaggio grattugiato in un pentolino, portate a ebollizione e mescolate fino a quando otterrete una salsa cremosa. Nel mentre, friggete le cipolle tenute da parte nell’olio, fino a quando risultano dorate.

Sfornate i flan, serviteli con la fonduta e decorate con la cipolla croccante.

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