Friggione, la “salsa” di cipolle, la tradizione in tavola della cucina bolognese

Ricetta contorno a base di cipolle bianche e pelati. Potete usare il friggione anche per fare dei crostini o condire la pasta.

Se in cottura aggiungete salsiccia o fettine tagliate spesse di prosciutto crudo, avrete un piatto unico di sostanza.

La ricetta prevede l’uso dei pelati ma potete utilizzare anche salsa di pomodoro. Per un piatto più rustico affettate grossolanamente le cipolle e non dimenticate il pane!

Mondate e tagliate a fette le cipolle poi trasferite in una grande ciotola con due cucchiai di zucchero, coprite con acqua fredda e mescolate.

Lasciate riposare per un’ora, poi cambiate l’acqua aggiungendo ancora due cucchiai di zucchero.

Dopo un’ora ripetete di nuovo l’operazione e lasciate riposare per un totale di 3 ore.

Scolate la cipolla dall’acqua, mettete in una pentola dai bordi alti con olio e sale e fate stufare dolcemente.

Dopo una decina di minuti sfumate con poco vino bianco, aggiungete due cucchiai di zucchero, mescolate e unite anche i pelati tagliati a pezzi con il loro liquido o la passata e 50 g di acqua se è una passata un po’ densa.

Fate cuocere dolcemente per un’ora e mezza mescolando di tanto in tanto.

Se il friggione vi piace più consumato, cuocete anche per due ore.

Lasciate riposare e se necessario aggiustate di sale.

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