Gnocchetti al pesto di fave

Difficoltà: facile

Tempo di preparazione: 30

Tempo di cottura: 10

12 Lug 2017 - 17:26

Gli gnocchetti al pesto di fave sono un primo piatto vegetariano realizzato con un condimento a fave frullate insieme a olio, pecorino e menta fresca. Facili e veloci, gli gnocchetti al pesto di fave sono gustosi ma leggeri, visto che le fave sono scottate in acqua bollente e l'olio aggiunto a crudo!

Ingredienti

gnocchetti (o altra pasta corta): 320 g

fave scottate e sgusciate: 200 g

pecorino grattugiato: 80 g

menta: 4-5 foglie

olio di oliva: 8-9 cucchiai

sale e pepe: q.b.

Sgranate le fave, quindi scottatele in acqua bollente per 2-3 minuti. Scolatele ed eliminate la pellicina. Raccogliete le fave nel bicchiere del frullatore a immersione.

Aggiungete la menta, il pecorino grattugiato e l'olio. Regolate di sale e pepe, quindi frullate il tutto. Trasferite il pesto in una casseruola, unitevi la pasta scolata al dente insieme a qualche cucchiaio di acqua di cottura,

Amalgamate bene e servite immediatamente.