Insalata con avocado ceci albicocche e noci

In estate le insalate sono un must! Si possono preparare per tutte le occasioni: pranzo, cena, aperitivi…

Questa ricetta è un pasto completo perchè contiene tutti i nutrimenti necessari forniti da frutta verdura legumi e frutta secca.

Un piatto fresco colorato ed originale che si può servire anche come contorno riducendone la porzione.

Ingredienti sfiziosi come albicocche noci e avocado arricchiscono questa insalata e la rendono molto gustosa.

Potete prepararla anche per portarla in ufficio, a pranzo avrete una sfiziosa schiscetta da mangiare.

Lavate tutta la verdura e la frutta.

Tagliate il finocchio a fettine e tritate finemente la barbetta.

Affettate il sedano a bastoncini insieme alle sue foglie.

Tagliate il pomodoro e le albicocche a fette. Dividete il tofu a dadini.

Sbucciate l’avocado e schiacciatelo con una forchetta quindi aggiungete il succo del lime, i pomodorini tagliati a dadini, il cipollotto tritato finemente, l’olio, il sale e il peperoncino.

Mescolate e riponete la salsa in frigorifero fino al momento di servire l’insalata.

Versate in una ciotola la verdura, la frutta, il tofu, i ceci, le noci e il prezzemolo.

Condite e mescolate per far amalgamare bene tutti i sapori.

Servite l’insalata in una ciotola mettendo al centro due cucchiai di salsa di avocado.

Seguite la ricetta su:  https://www.bettinaincucina.com/

A cura di Indira Fassioni