Involtini di pesce spada

Gli involtini di pesce spada sono un secondo piatto tipico della cucina messinese, realizzati con fettine di pesce spada farcite e condite con la tradizionale salsa salmoriglio. Il ripieno di questi involtini si pu� realizzare in diversi modi ma solitamente viene preparato con la polpa del pesce spada, erbe aromatiche, uova, pangrattato, olive verdi e caciocavallo. Riuscite a immaginare quanto siano gustosi?

Pareggiate le fettine di pesce spada per ottenere dei rettangoli pi� o meo regolari (se troppo spesse battetele delicatamente con un batticarne). Soffriggete dolcemente l'aglio e la cipolla tritata in 2-3 cucchiai di olio.

Togliete l'aglio e aggiungete la polpa a cubetti, quindi fate cuocere per qualche minuto. Trasferite il tutto in una terrina insieme alle erbe tritate, olive, pangrattato e capperi.

Mescolate bene quindi aggiungete l'uovo,

il caciocavallo e regolate di sale. Amalgamate il tutto. Distribuite il ripieno sulle fettine di pesce spada, lasciando qualche cm di vuoto sui lati.

Arrotolate le fettine su s� stesse (al massimo fissate gli involtini con lo spago o con uno stuzzicadenti). Scaldate una griglia con un filo d'olio e grigliatevi gli involtini da entrambi i lati, per meno di 10 minuti.

Servite gli involtini di pesce spada con la salsa salmoriglio preparata emulsionando olio, succo di limone, aglio, prezzemolo tritato e origano.