L' Amatriciana dello chef Danilo Pelliccia

Per quanto il suo nome sia ormai comunemente associato alla carbonara, alla domanda “qual è il tuo piatto preferito?” senza esitazioni Danilo risponde: l’Amatriciana!I bucatini all'Amatriciana sono un primo piatto tipico della cucina romana la cui ricetta, nel corso del tempo, ha accolto diverse interpretazioni nelle proporzioni e nell’uso degli ingredienti che la compongono. A partire dallo spessore e dalla forma delle listarelle di guanciale, al tipo di pasta e all’equilibrio tra guanciale e pasta, appunto. Nella sua versione lo chef Pelliccia propone l'utilizzo di rigatoni, di pomodori pelati o freschi purché siano belli maturi, di un pecorino delicato e non troppo salato. Infine, peperoncino e vino bianco secco a completare il tutto.