Minne di Sant'Agata

Le minne di Sant'Agata, conosciute anche come mammelle di vergini, sono dei pasticcini tipici della Sicilia preparati in occasione della festa di Sant'Agata, protettrice della citt� di Catania. Queste deliziose cassatine si preparano, infatti, il 5 febbraio di ogni anno e sono composte da uno scrigno semitondo di pasta frolla farcito con un ripieno di ricotta, canditi e cioccolato. Le minne di Sant'Agata sono poi ricoperte da una golosa glassa al limone e decorate con l'immancabile ciliegia candita. Potete realizzarle in diverse dimensioni che vanno dai 5 agli 8 cm di diametro, cercando sempre di restare federli alla forma semisferica!

Per la pasta frolla: disponete la farina a fontana, aggiungete il burro morbido a pezzetti e lavorate per qualche istante con la punta delle dita. Aggiungete lo zucchero,

quindi le uova e l'estratto di vaniglia. Impastate bene il tutto fino a quando non avrete ottenuto un panetto omogeneo, sodo ma morbido. Avvolgetelo con pellicola trasparente e fatelo riposare in frigo per 30 minuti. Nel frattempo, lavorate con una forchetta la ricotta in una terrina capiente.

Aggiungete lo zucchero, i canditi a cubetti e le scaglie di cioccolato.

Amalgamate bene tutti gli ingredienti, coprite con pellicola e fate riposare il ripieno per almeno un'ora affinch� i sapori si armonizzino tra loro. Stendete con il matterello la pasta frolla su un piano infarinato, dovrete ottenere una sfoglia spessa circa 1/2 cm.

Ricavate 8 cerchi del diametro di circa 16 cm e foderate gli stampi a semisfera (imburrati e infarinati) di 8 cm di diametro. Fate aderire bene la pasta e tagliate via quella in eccesso. Riempite per 3/4 con il ripieno preparato, compattandolo bene per evitare di lasciare spazi vuoti.

Ritagliate dei dischi di 8 cm con la pasta rimasta e sigillate quella che poi diventer� la base delle minne di Sant'Agata. Infornate a 180 gradi per circa 35-40 minuti. Nel frattempo, preparate la glassa montando per qualche istante gli albumi con un pizzico di sale.

Incorporate quindi lo zucchero a velo e il succo di limone, quindi fate riposare la glassa. Sfornate le cassatine, fatele raffreddare completamente e capovolgetele. Ricopritele con la glassa realizzata (se necessario fatelo pi� di una volta) e posizionate al centro la ciliegia candita.

Lasciate asciugare perfettamente le minne di Sant'Agata prima di servirle.