Muffin ananas e cocco

Avete mai provato l’abbinamento ananas e cocco? Io l’ho scoperto da poco e devo dire che non mi dispiace affatto. Questi muffin ne sono la prova: soffici e gustosi hanno la freschezza dell’ananas e la golosità del cocco. Vedrete, ne rimarrete davvero stupiti.

In una ciotola mescolate le uova con lo zucchero e la buccia del limone. Poi aggiungete l’olio e lo yogurt.

Unite adesso le farine e alla fine il lievito. L’impasto si realizza facilmente.

Versate il tutto negli stampi per muffin e infornate a 180 gradi per 20 minuti circa. Fate sempre la prova stecchino prima di tirarli fuori dal forno.

Una volta raffreddati cospargete di zucchero a velo.

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A cura di Indira Fassioni