Pandolce genovese o pane del marinaio

Per il blog ”La gaia cucina di Patty ”oggi vi porto in Liguria con la ricetta del Pandolce genovese o pane del marinaio. Ricco di colori, gustoso, prelibato, è motivo di orgoglio e simbolo di Genova come la Lanterna. Oggi si prepara e si consuma durante tutto l’anno. 

Come tutti i dolci tradizionali anche pane del marinaio ha una ritualità alla base della presentazione che è importante quasi quanto la ricetta.

Deve essere portato in tavola dal più giovane della famiglia con un rametto d’alloro in cima, simbolo di fortuna e benessere.
Il più anziano della tavolata lo riceve dal più giovane e lo taglia a fette, recitando un augurio tradizionale che sa un po’ di magia:

"Vitta lunga con sto’ pan!
Prego a tutti tanta salute
comme ancheu, comme duman,
affettalu chi assettae
da mangialu in santa paxe
co-i figgeu grandi e piccin,
co-i parenti e co-i vexin
tutti i anni che vegnià
cumme spero Dio vurrià".

“Vita lunga con questo pane! Prego per tutti tanta salute, come oggi, così domani (si possa) affettarlo qui seduti,  per mangiarlo in santa pace coi bambini, grandi e piccoli, coi parenti e coi vicini, tutti gli anni che verranno, come spero Dio vorrà”.
 

Iniziate con il tritare i semi di finocchio e a mettere a bagno l’uva passa in un bicchierino di grappa o di liquore.

Lavorate il burro con lo zucchero per ottenere un composto morbido, poi aggiungete i tuorli e continuate a montare.

Aggiungete il latte appena tiepido, sempre lavorando, con l’aggiunta dell’aroma di fior d’arancio.

A questo punto aggiungete la farina con le altre polveri e iniziate a impastare, inserendo anche l’uva passa strizzata e asciugata, i canditi, i pinoli, i semini di finocchio.

Formate un panetto tondo e schiacciatelo dell’altezza di 2-3 dita. Sulla sommità fate il caratteristico intaglio a triangolo.

Scaldate il forno a 180°C e cuocetevi il pane per 30-40 minuti. Quando inizia ad essere asciutto in superficie, spennellatelo con un po’ di albume per renderlo lucido e rimettetelo in forno fino a esaurire il tempo di cottura.

Nel dubbio, fate la prova stecchino (che deve uscire ben asciutto).

Seguite la ricetta sul blog: https://www.lagaiacucinadipatty.com/

A cura di Indira Fassioni