Pandolce genovese: tipicamente natalizio

Name: Pandolce genovese: tipicamente natalizio
Prep time: 1440
Ingredients: lievito naturale, acqua, acqua di fiori d'arancio, uovo medio, farina manitoba, zucchero semolato, burro, la buccia grattugiata di mezzo limone; marsala, zucchero semolato, burro, sale, farina manitoba, uvetta, canditi a cubetti (cedro e arancia), pinoli, semi di finocchio

Difficoltà: media

Tempo di preparazione: 1440

Tempo di cottura: 60

06 Dic 2018 - 09:59

Il pandolce genovese è un dolce della tradizione gastronomica natalizia della Liguria, in particolare di Genova. Del pandolce genovese esistono due versioni: il pandolce alto, più antico e preparato con il lievito madre e il pandolce basso, di nascita più recente e realizzato con il lievito per dolci. Non aspettatevi la consistenza o il sapore del panettone: il pandolce è molto più simile a un pane e ha un profumo irresistibile di finocchietto. Se volete rispettare la tradizione legata al pandolce dovrete: inserire al centro un rametto di alloro, lasciare che il più anziano della famiglia tagli la prima fetta e che che il più giovane la mangi!

Ingredienti

Per il primo impasto

lievito naturale: 180 g

acqua: 90 g

acqua di fiori d'arancio: 80 g

uovo medio: 1

farina manitoba: 500 g

zucchero semolato: 120 g

burro: 120 g

la buccia grattugiata di mezzo limone:

Per il secondo impasto

marsala: 18 g

zucchero semolato: 40 g

burro: 40 g

sale: 1/2 cucchiaino

farina manitoba: 85 g

uvetta: 300 g

canditi a cubetti (cedro e arancia): 120 g

pinoli: 90 g

semi di finocchio: 10 g

Primo impasto (ore 21 circa): ammollate il lievito naturale con l'acqua, l'acqua di fior d’arancio e l'uovo. Impastate quindi il tutto con la farina,

Lo zucchero, il burro leggermente fuso e la buccia sottile (cioè la parta gialla) di mezzo limone.

Impastate per circa 10 minuti, eliminate la buccia di limone e fate lievitare coperto da un coperchio di vetro per tutta la notte a 28 gradi (forno spento con solo la lucetta accesa). Deve più che raddoppiare di volume. Il mattino successivo, aggiungete al primo impasto lo zucchero,

La farina, il sale e il marsala.

Unite anche il burro morbido e impastate per 10 minuti. Aggiungete tutta la frutta secca all’impasto, amalgamate bene e lasciate riposare per 45 minuti.

Dividete l’impasto in due pezzature: una da poco più di kg e un'altra di circa 800 g. Date a ogni pezzo una forma il più possibile sferica e coprite per 30 minuti con un canovaccio.Trascorso questo tempo, rimettete il pandolce in forma sferica con tutte le pieghe nella parte sottostante. Fate lievitare per 7 o 8 ore a 28 gradi. Al raddoppio di volume, posizionate ogni pandolce su un placca rivestita di carta da forno e incidete la superficie con un taglio a triangolo equilatero.

Cuocete il pandolce a 170° per circa 50 minuti o un'ora. Se dovessero scurirsi troppo coprite con un foglio di carta alluminio. Sfornateli e lasciateli raffreddare completamente.