Pangiallo

Difficoltà: media

Tempo di preparazione: 150

Tempo di cottura: 40

04 Dic 2017 - 12:00

Il pangiallo � un pane dolce molto ricco tipico della tradizione natalizia del Lazio. Realizzato con frutta secca, miele e cioccolato, il pangiallo presenta la classica glassa dorata in superficie a base di zafferano. Si tratta di un dolce senza burro e senza uova, che si conserva bene per diversi giorni e sprigiona tutto il profumo del Natale.

Ingredienti

miele d'arancio: 100 g

farina tipo 00: 100 g

noci sgusciate: 100 g

canditi: 50 g

fichi secchi: 50 g

mandorle sgusciate: 120 g

nocciole tostate: 80 g

pinoli: 20 g

cioccolato fondente: 75 g

uvetta: 100 g

Per la glassa

olio di oliva: un cucchiaio

farina tipo 00: un cucchiaino

acqua: q.b.

zafferano: 1/2 bustina

Ammollate l'uvetta in acqua tiepida per almeno 20 minuti. Sciogliete il miele in un pentolino per renderlo liquido. Nel frattempo, tritate grossolanamente la frutta secca e poi il cioccolato. Riunite tutto in una ciotola, aggiungete i pinoli.

Unite i canditi e i fichi secchi a cubetti, l'uvetta ben strizzata. Mescolate il tutto con il miele liquido, quindi incorporate la farina poco per volta fino a ottenere un impasto compatto.

Trasferitelo su un piano di lavoro e formate due panetti uguali. Posizionateli su una leccarda rivestita di carta da forno e fateli riposare per un paio d'ore. Preparate la glassa: scaldate la farina setacciata, l'olio e lo zafferano sciolto in pochissima acqua. Aggiungetene altra quanto basta a ottenere una pastella densa e omogenea con spennellare i panetti.

Infornate il pangiallo a 180 gradi per circa 40 minuti, sfornatelo e lasciatelo raffreddare completamente. Si conserva bene per diversi giorni.