Pasta choux (bign�)

La pasta choux, conosciuta anche come pasta per bign�, � una preparazione di base realizzata con farina, acqua, uova e burro. Dalla consistenza leggera e delicata, la pasta choux si utilizza per la preparazione di bign�, eclairs (pi� stretti e lunghi) o qualche tipo di torta e si presta a ripieni dolci e salati poich� ha un sapore neutro.

Sciogliete il burro nell?acqua con un pizzico di sale e a fuoco dolce, togliete dal fuoco e aggiungete poca alla volta la farina setacciata mescolando costantemente con una frusta a mano. Rimettete sul fuoco e mescolate questa volta con un mestolo di legno fino a quando la farina non sar� stata assorbita e non avrete ottenuto una palla dalla consistenza morbida ma soda.

Lasciate raffreddare e incorporate un uovo per volta fino a quando non avrete ottenuto un composto fluido e omogeneo. Riempite una sac � poche con la pasta e, con la bocchetta liscia, formate tanti piccoli mucchietti distanti fra loro su una teglia rivestita di carta da forno.

Cuocete i bign� di pasta choux per 15 minuti a 200�, abbassate a 180� e cuocete per altri 10 minuti senza mai aprire il forno. Lasciate i bign� di pasta choux a forno spento per circa 10 minuti.