Petto d'anatra con riduzione ai lamponi e vino rosso

Pedagogista e foodblogger, classe 1981, milanese di origine ma genovese di adozione: ecco chi � Valentina Scarnecchia che, per curiosit� e passione, si � avvicinata alla cucina fin da piccola grazie alla nonna e alla mamma. La pi� grande ispirazione, per�, � sempre stato il nonno iraniano dal quale ha appreso l?arte della cucina persiana e, in generale, quella etnica. Nel corso degli anni si � creata un modo personale di cucinare, rivoluzionando le ricette pi� classiche e inventandone sempre di nuove.

Ama definirsi una cuoca ?fai da te?, impara sul campo, legge libri di cucina e ha avuto occasione di fare innumerevoli esperienze con importanti chef italiani e stranieri. Di s�, dice: ?Taglio male, non peso niente, vado ad occhio ma... assaggio, assaggio e assaggio, e tutto riesce a meraviglia?. Valentina � stata protagonista al Fuorisalone di Milano, cucinando in un'inedita cucina Atelier allestita per la vetrina dello showroom Aster e noi di Pronto in Tavola l'abbiamo incontrata alle prese con i fornelli. Ecco cosa ha cucinato: petto d'anatra con riduzione ai lamponi e vino rosso.

Iniziate preriscaldando il forno statico a 200�.
Salate e pepate il petto da entrambe le parti e adagiatelo, con la pelle rivolta verso il basso, su una padella antiaderente fredda e possibilmente con il manico di acciaio, cos� da poter continuare la cottura del vostro petto in forno senza doverlo passare su un? altra teglia. Non aggiungete n� olio n� burro. Mettete la padella sul fuoco a media potenza e fate rosolare il petto dalla parte della pelle per cinque minuti, dopodich� giratelo aiutandovi con le pinze (mi raccomando, non bucatelo con una forchetta, ne uscirebbero i succhi) e fatelo cucinare per 4 minuti. Vedrete che rilascer� tantissimo grasso e non vi pentirete di non aver aggiunto nemmeno un filo d'olio.

A questo punto mettete direttamente la padella nel forno e cucinate il vostro petto per 8 minuti. Se la padella non dovesse avere il manico di plastica, poco male: trasferite il petto d'anatra e il suo grasso rilasciato in una teglia da forno e proseguite con la cottura. Se volete conservatene il grasso: potrete utilizzarlo come sugo per insaporire le patate lesse. Mentre aspettate che la carne si raffreddi preparate la riduzione, una salsa calda di accompagnamento al vostro petto d'anatra. In un pentolino antiaderente versate i lamponi con lo zucchero e met� del vino rosso e fate andare a fuoco medio, mescolando di tanto in tanto per circa dieci minuti. Passati i dieci minuti di cottura aggiungete il restante vino rosso e fate ridurre la vostra salsa fino a che non avr� la consistenza di una marmellatina.

Tagliate il petto d'anatra a fette non troppo sottili, impiattatelo e versatevi sopra la riduzione bella calda. Si potrebbero abbinare tanti contorni, ma io a a questo piatto ho abbinato delle patate bollite con una cremina di burro, latte e arachidi tritate, molto buona. Ma le alternative di contorno sono tante, lascio a voi piena libert� di abbinamento.