Polenta al Parmigiano con funghi e uovo in camicia

Una ricetta semplice, di quelle che fanno pensare con tenerezza alle serate in cui cerchiamo nel cibo un rifugio del cuore. Ricca di gusto e di proteine, ha come ingrediente principale la polenta uno dei piatti “poveri” per eccellenza. Preparata tradizionalmente nel paiolo in rame, oggi si può utilizzare la tipologia, come in questa ricetta, a cottura rapida. Nel numero di novembre di Cotto e mangiato magazine, potrete trovare diverse preparazioni con varianti molto stuzzicanti sul tema. 

Portate a ebollizione l’acqua in una pentola capiente, salatela e versate a pioggia la fina di mais.

Mescolate per evitare la formazione di grumi e fate cuocere per circa 10 minuti.

Pulite i funghi eliminando il terriccio con un panno umido e poi tagliateli a fettine. Tritate la cipolla e fatela rosolare con un filo d’olio e l’aglio schiacciato in una padella. Unite i funghi e gli spinaci lavati mondati e tritati grossolanamente al coltello, sfumate con il vino bianco e cuocete per 15 minuti. Regolate di sale e pepe e profumate con il prezzemolo fresco.

Pochi minuti prima del termine di cottura della polenta portate a ebollizione 1 l di acqua con sale e aceto, sgusciate un uovo alla volta, girate l’acqua per creare un mulinello e tuffate delicatamente l’uovo all’interno.

Lasciate cuocere per un paio di minuti, poi raccogliete l’uovo con un mestolo forato e proseguite in questo modo con le restanti uova.

Condite la polenta con il Parmigiano Reggiano grattugiato e una noce di burro. Trasferitela nei piatti da portata e servitela con funghi e spinaci e l’uovo in camicia alla paprica.

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