Polpettone alla ligure con baccelli di fave

Il polpettone alla ligure è un’alternativa tutta vegetariana al classico polpettone di carne. La ricetta originale, proveniente dalla Liguria, prevede come ingredienti principali le patate e i fagiolini, due verdure che si trovano in molti piatti provenienti da questa regione. Per le mie ricette al 100 % ho deciso però di sostituire i fagiolini con i baccelli di fave. Con le fave si preparano veramente tanti piatti, ma spesso il baccello si getta, ignari del fatto che ha un sapore buonissimo ed è anche molto ricco di principi nutritivi.  L'unica accortezza per poterli gustare al meglio è quella di passarli al passa verdure, una volta cotti, per eliminare le fibre più legnose.