Ravioli di sfoglia alla barbabietola e zenzero con ripieno di speck e formaggi

Per il Word Pasta Day vi voglio regalare una ricetta davvero speciale che non arriva da me, ma da mio papà, Angelo Rimoldi, un vero appassionato di pasta fresca. Si tratta di ravioli bi colore, preparati con una sfoglia colorata con barbabietola e zenzero e farciti con un ripieno di formaggi e speck. La ricetta è facile, ma un pochino elaborata, quindi dovrete prendervi un po' di tempo per la lavorazione, mai il risultato vi ripagherà di tutta la fatica fatta.