Risotto alle zucchine e zafferano

Difficoltà: media

Tempo di preparazione: 10

Tempo di cottura: 20

29 Apr 2021 - 15:32

Il risotto alle zucchine e zafferano � un primo piatto facile e veloce, preparato con un condimento a base di zafferano, brodo vegetale e zucchine a cubetti. Il risotto alle zucchine � un piatto vegetariano, dal colore giallo intenso e buonissimo se mantecato con il vostro formaggio fresco preferito!

Ingredienti

riso Arborio o Carnaroli: 300 g

burro: una noce

zucchine medie: 2

brodo vegetale: q.b.

zafferano in polvere: una bustina

sale: q.b.

parmigiano grattugiato: 30 g

Lavate e asciugate le zucchine, mondatele e tagliatele a cubetti. Fate fondere una noce di burro in una casseruola bassa, aggiungete il riso e mescolate a fuoco medio per farlo tostare per qualche minuto. Unite anche le zucchine a cubetti.

Portate il riso a cottura aggiungendo, man mano che evapora, uno o due mestoli di brodo bollente. Regolate di sale, quindi togliete dal fuoco e mantecate con il parmigiano.

Servite immediatamente.