Risotto asparagi e formaggio grattugiato

Il risotto asparagi e parmigiano è un primo piatto perfetto per un menù primaverile. Semplice raffinato e saporito questo risotto esalta il gusto selvatico degli asparagi poi addolciti dal formaggio grattugiato.

Questi piccoli trucchetti vi permetteranno di ottenere un perfetto risotto agli asparagi, cremoso saporito e cotto al punto giusto.

E' importante tostare bene il riso per fargli mantenere una giusta consistenza. Sfumare il risotto con il vino bianco lo renderà raffinato ed aromatico. Lasciare da parte le punte di asparagi ed usarle come decorazione, daranno un tocco di colore e croccantezza al risotto. Per finire la mantecatura ed il riposo finale daranno al risotto la perfetta cremosità.

Lavate bene gli asparagi. Eliminate la parte legnosa del gambo, poi pelateli con il pelapatate ed affettateli a rondelle sottili. Tagliate le punte e tenetele da parte.

In una casseruola versate 2 cucchiai di olio e lo scalogno tritato e fate stufare a fuoco basso per qualche minuto.

Unite il riso, fatelo tostare per qualche minuto. Sfumate con il vino e fatelo evaporare.

Aggiungete i gambi degli asparagi e il sale. Cuocete il risotto aggiungendo il brodo bollente man mano che si asciuga, circa 16 minuti di cottura totale.

Nel frattempo cuocete le punte degli asparagi in un padellino con 1 cucchiaio di olio e 2 cucchiai di brodo per qualche minuto.

Passati i 16 minuti di cottura spegnete il fuoco sotto la pentola ed aggiungete il burro, 2 cucchiai di olio Evo e il formaggio grattugiato.

Mescolate bene per mantecare il risotto e creare una bella crema morbida. Fate riposare coperto 2 minuti.

Impiattate il risotto e decoratelo con le punte degli asparagi, le foglioline di maggiorana ed un filo di olio Evo.

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A cura di Indira Fassioni