Risotto asparagi e gamberetti

Una ricetta gustosa che ci mette di buon umore questo risotto con asparagi e gamberetti che potrete trovare insieme a tante altre proposte nel numero di aprile di Cotto e mangiato magazine. L'utilizzo degli asparagi, verdura di stagione, dona colore e proprietà nutritive al piatto che sarà molto apprezzato dai vostri commensali. 

Lavate e pulite gli asparagi eliminando la parte dura, tagliate le punte e mettetele da parte.

Lessateli nell’asparagera per 10-12 minuti, devono essere al dente.

Scolateli, fateli raffreddare e tagliateli in pezzi.

Pulite i gamberi eliminando la testa e il guscio, tenendo da parte qualcuno per la decorazione.

Eliminate con la punta di un coltello il budellino nero sul dorso e tenete i gamberi da parte.

Versate l’olio in una casseruola, disponete le teste e i carapaci dei gamberi, regolate di sale e fate tostare per qualche minuto.

Unite l'acqua e fate cuocere per 40 minuti, schiacciando di tanto in tanto le teste.

Filtrate il brodo e lasciatelo in caldo.

Versate l'olio in una padella e mettete la cipolla tritata finemente, fate appassire per pochi minuti.

Aggiungete mezzo mestolo di brodo preparato con gli scarti del gambero e fate cuocere per 2 minuti.

Aggiungete gli asparagi e il riso e tostateli per 1 minuto a fuoco basso.

Aggiungete il restante brodo ogni volta che verrà assorbito dal riso, il concentrato di pomodoro e proseguite la cottura per 10 minuti.

Unite al riso i gamberetti e le punte degli asparagi, regolate di sale e pepe, unite un pizzico di peperoncino.

Mescolate e fate cuocere a fiamma bassa per 5 minuti.

Togliete dal fuoco e servite subito.

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