Risotto con grana padano, fava tonka e fiori eduli

Il risotto al Grana Padano con fiori eduli e fava tonka è un piatto raffinato e ricco di sapori che unisce la tradizione culinaria italiana con un tocco di originalità e creatività. La base di questo risotto è il Grana Padano, un formaggio italiano a pasta dura dal gusto deciso e leggermente piccante. La sua presenza nel risotto conferisce una cremosità e una profondità di sapore uniche, rendendo ogni boccone un’esperienza gustativa unica.

I fiori eduli, ovvero fiori commestibili, aggiungono non solo colore ma anche delicate sfumature aromatiche che arricchiscono ulteriormente il piatto. Fiori come violette, nasturzi, o petali di rosa possono essere utilizzati per decorare e insaporire il risotto, creando un contrasto visivo e gustativo che stimola i sensi. Ogni fiore ha un sapore particolare che può variare dal dolce al leggermente piccante, e la loro scelta dipende dal risultato finale che si desidera ottenere.

La fava tonka, infine, è una spezia esotica dall’aroma complesso che ricorda la vaniglia, le mandorle e il tabacco. Utilizzata con parsimonia, la fava tonka infonde al risotto una nota calda e avvolgente, completando perfettamente il profilo aromatico del piatto.

Per il risotto 

Tostare il riso a secco per far sprigionare i profumi e non aggiungere grassi ed aromi per coprirne il sapore ed odore. Una volta tostato aggiungere poco alla volta il brodo e portarlo a cottura (16 minuti) a fuoco spento. Iniziare la mantecatura con burro e grana padano e passare poi all’impiattamento del risotto.

Per l'impiattamento

Disporre a pioggia i petali dei fiori eduli e grattuggiare la fava tonka quanto basta, (se si ha difficoltà a regolarsi sul “quanto basta”, contare fino a 5 mentre si grattugia).

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A cura di Indira Fassioni