Risotto con taleggio, bacche di goji, nocciole tostate e scorzette d’arancia candite

Ecco una ricetta che unisce i sapori invernali ai colori dell’estate.
Gusto, consistenza profumo: tutto concorre a rendere speciale questo risotto. Mentre il taleggio si scioglie nel succo d’arancia, le scorze creano un bel contrasto con la dolcezza delle bacche rosse. Il croccante delle nocciole tostate completa il piatto.
Risotto festivo adatto anche per i vegetariani.

Preparate un veloce brodo vegetale (1 l circa di acqua, 1 carota, 1 costa di sedano e 1 cipolla bianca intera ma senza buccia, 1 pizzico di sale) e tenete da parte.

In un tegamino tostate per qualche minuto le nocciole spezzate grossolanamente e tenete da parte.

Lavate le bocchi di goji, tamponate delicatamente con carta da cucina, tenete da parte.

In una padella dai bordi alti, sciogliete poco burro con due cucchiai di olio d’oliva, aggiungete il riso, mescolate, coprite con abbondante brodo e cuocete a fiamma bassa mescolando di tanto in tanto. 

Fate bollire le scorze d’arancia in acqua per 5 minuti e scolate.

In un tegamino unite 100g di acqua e 100g di zucchero; quando lo zucchero è completamente sciolto, mettete le scorze sbollentate nello sciroppo e fate cuocere su fuoco medio per circa 5-6 minuti.

Quando lo sciroppo inizia a diventare denso, spegnete e con una pinza togliete subito le scorze adagiandole su un foglio di carta forno. Tenete da parte.

Non appena il riso inizia a essere “al dente”, aggiungete il succo filtrato d’arancia e lasciate ridurre aggiungendo il formaggio a cubetti; mantecate mescolando. 

Unite anche bacche e qualche scorza, mescolate ancora. Aggiustate di sale se serve. 

Lasciate riposare per un paio di minuti e servite decorando ogni piatto con scorzette e nocciole tostate.

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