Sfinci di San Giuseppe

Gli sfinci di San Giuseppe sono dolci fritti tipici della tradizione gastronomica siciliana, realizzati come dice il nome stesso proprio per festeggiare il 19 marzo. Gli sfinci di San Giuseppe sono bign� fritti farciti e ricoperti da una golosa crema di ricotta arricchita dalle gocce di cioccolato, dai canditi e dai pistacchi tritati...in perfetto stile siciliano! Sono soffici e profumati, perfetti per festeggiare la festa del pap� insieme alle celebri zeppole di San Giuseppe!

Per la crema: lavorate la ricotta con lo zucchero e quando avrete ottenuto un composto omgeneo (se la ricotta � troppo dura provate a setacciarla), unite anche le gocce di cioccolato. Mescolate bene, coprite con pellicola e fate riposare in frigo.

Per l'impasto: portate a ebollizione l'acqua insieme allo strutto e al sale.

Aggiungete la farina setacciata tutta in una volta e mescolate immediatamente con un mestolo. Si staccher� dalle pareti della pentola. Amalgamate bene l'impasto che si forma e fatelo raffreddare in una terrina. Una volta freddo, aggiungete le uova, uno alla volta.

Potete effettuare questa operazione a mano o con il gancio della planetaria, l'importante sar� aggiungere l'uovo successivo solo quando quello precedente sar� stato assorbito. Una volta ottenuto un impasto omogeneo, aggiungete il bicarbonato e mescolate ancora.

Sciogliete e scaldate lo strutto in una padella, l'ideale sarebbe restare su una temperatura compresa fra i 160 e i 170 gradi. Prelevate piccole cucchiaiate di impasto e tuffatele nello strutto (o nell'olio).

Gli sfinci di San Giuseppe dovranno cuocere dolcemente e dorarsi in modo uniforme in circa 10-15 minuti, cercando di mantenere costante la suddetta temperatura. Rigirateli spesso con un cucchiaio fino a quando non saranno gonfi e leggermente dorati.

Cuocete pochi sfinci per volta, perch� tendono a triplicare il loro volume. Quindi, scolateli su carta assorbente. L'interno dovr� essere vuoto e alveolato. Riempite una sac � poche con la crema di ricotta e farcite gli sfinci all'interno con pochissima crema.

Decorate gli sfinci di San Giuseppe all'esterno, sulla superficie, con un cucchiaio di crema di ricotta, una ciliegina e una scorzetta d'arancia candite e i pistacchi tritati.

Servite subito.