Sfincione palermitano senza glutine

In questi giorni sto sperimentando alcune farine senza glutine e questo sfincione palermitano mi è venuto davvero bene. Quando penso allo sfincione, immagino la Palermo degli anni '50 dove passeggiando per le strade se ne sentiva il profumo. Immagino i panifici di allora che avvolgevano nella carta di giornale le fette di questa prelibatezza: negli anni è stata tramandata la ricetta dalle famiglie siciliane che hanno contribuito a diffonderne i segreti in tutta la penisola. Questa versione l’ho preparata con una farina senza glutine ma voi potete prepararla con la farina normale. Potrete utilizzare il mix senza glutine che ho usato io, il risultato è stato ottimo. Impasto soffice, leggero e saporito con pochissimo sforzo.