TRIPUDIO DI GUSTO

Spaghetti con scampi, zucchine e pistacchi

Difficoltà: facile

Tempo di preparazione: 15

Tempo di cottura: 30

09 Set 2021 - 07:00

Gli spaghetti con scampi e zucchine sono un primo piatto di pesce gustoso e colorato arricchito dallo zafferano, dalla menta e dai pistacchi. Il sapore delicato delle zucchine e degli scampi, in armonia con la sapidità dei pistacchi, rendono questa pietanza davvero particolare e con un gusto tutto da scoprire! Se preferite, potete sostituire i pistacchi con le mandorle.

Ingredienti

spaghetti: 320 g

zucchine tagliate a rondelle sottili: 3

scampi freschi: 10-12

pistacchi sgusciati: 40 g

olio di oliva: q.b.

sale e pepe: q.b.

il succo di un limone:

foglioline di menta fresca: q.b.

zafferano: una bustina

Pulite gli scampi eliminando la testa, il guscio e il filamento nero centrale. Teneteli da parte.

In una casseruola scaldate un filo d'olio e cuocetevi le zucchine a rondella a fuoco vivace per qualche minuto, bagnate con un bicchiere di acqua calda in cui avrete sciolto lo zafferano.

Regolate di sale e cuocete per una decina di minuti.

Frullate le zucchine con qualche fogliolina di menta e trasferite la crema di nuovo nella pentola.

Lessate gli spaghetti in abbondante acqua bollente salata, nel frattempo saltate per qualche minuto gli scampi con un filo d'olio e il succo di limone. Regolate di sale.

Aggiungete gli scampi, i pistacchi tritati e condite la pasta con la crema di zucchine.

Guarnite il piatto con i pistacchi tritati e la menta fresca e servite immediatamente.