Spaghetti tiepidi, mazzancolle, polpa di ricci e olio all’erba cipollina

È quasi estate e i profumi del mare iniziano a bussare alla porta con uno spaghetto tiepido, l'olio scaldato e aromatizzato con l'erba cipollina che accoglie le mazzancolle e i ricci di mare freschi. Chiudete gli occhi e sarete in riva al mare.

Per prima cosa sgusciare le mazzancolle, tagliare a listarelle le code e mettere da parte il succo della testa.

In una pentola, aggiungere 1/2 bicchiere di olio extravergine, aggiungere l’erba cipollina. Appena sprigiona i sapori spostare la pentola dal fuoco e aggiungere le code delle mazzancolle.

A questo punto, inserire anche il succo delle teste e l’acqua dei ricci, un poco di sale e pepe; le mazzancolle dovranno essere appena scottate.

Fare cuocere la pasta in abbondante acqua salata ed infine mantecarla con il sugo a fuoco lento.

Impiattare aggiungendo la polpa dei ricci, sale di Maldon, erba cipollina e olio extravergine.

Ricetta di Lucia Pavan, Personal Chef

A cura di Indira Fassioni