Spigola (branzino) in crosta di patate

La spigola in crosta di patate � un secondo piatto di pesce semplice e leggero, oltre che veloce da preparare. La spigola in crosta di patate viene infornata intera e privata solo delle interiora, perfetta per cuocere in un involucro saporito di patate, pomodori e aromi. Se siete incerti sulla cottura della spigola in crosta di patate, provate a rimuovere la pinna alla base laterale della testa: se verr� via con facilit� la spigola sar� cotta. Potete, in alternativa, eliminare la spina dorsale della spigola e cuocere e condire direttamente i filetti ricavati.

Eviscerate la spigola: aprite la parte bassa del dorso ed eliminate le interiora fino alla base della testa. Lavatela sotto l?acqua corrente e asciugatela con carta assorbente.

Rivestite una teglia di carta da forno e leggermente unta, posizionatevi un primo strato di patate pelate e tagliate sottilissime. Adagiatevi la spigola e aromatizzate la parte vuota con il prezzemolo tritato e gli spicchi d?aglio.

Rivestite la spigola con le restanti patate, lasciando scoperte solo la testa e la coda. In una ciotola fate insaporire i pomodorini tagliati a pezzetti con l?olio, il prezzemolo e l?aglio tritati e il sale. Condite la spigola con l?emulsione cos� ottenuta.

Infornate la spigola in crosta di patate in forno caldo per circa 45 minuti a 180�.