Tagliatella di seppia con pesto di pistacchi

Una tagliatella fresca e originale presentata dallo Chef Waldemarro Leonetti al Cortina Summer Party 2024

Pulire e lavare accuratamente le seppie. Dividere le teste dalle pance. Le pance andranno sovrapposte e inserite in un sacchetto sottovuoto. Cucinare a bassa temperatura a 53 gradi per 45 minuti. Abbattere in congelatore.

Appena saranno completamente congelate, tagliarle molto finemente in affettatrice ottenendo così delle tagliatelle di seppia.

Per il pesto di pistacchio:

Mettere all'interno di un frullatore i pistacchi, olio EVO, sale, brodo vegetale freddo. Emulsionare per 5 minuti fino a ottenere una crema liscia e omogenea.

Condire le seppie con sale, pepe, olio e ultimare con il pesto di pistacchio.

A cura di Indira Fassioni