Torta ricotta e amaretti

La torta ricotta e amaretti � un dolce dalla consistenza morbida e delicata, realizzato con la stessa tecnica utilizzata per la pi� conosciuta torta sbriciolata. Per preparare la torta ricotta e amaretti potete utilizzare anche la farina 00 per l?intera quantit� o sostituire quella integrale con la farina di grano saraceno. Scegliete la ricotta vaccina o quella ancor pi� saporita di pecora, l?importante � che siano ben sode e asciutte per evitare che, a contatto con lo zucchero, rendano il ripieno troppo fluido.

Preparate la pasta frolla frullando il burro a pezzi insieme all?uovo e allo zucchero. Quando avrete ottenuto un composto omogeneo trasferitelo su un piano di lavoro, unite le farine setacciate con il lievito e il sale. Impastate con le mani fino a ottenere un panetto liscio e omogeneo che farete riposare in frigorifero per 1 ora.

Nel frattempo preparate il ripieno tritando grossolanamente gli amaretti. In una ciotola sbattete le uova con lo zucchero, aggiungete la ricotta precedentemente schiacciata, gli amaretti e il cioccolato tritati.

Amalgamate il tutto con una frusta a mano. Stendete i 2/3 della pasta frolla su un foglio di carta da forno fino a ottenere un disco di 26 cm di diametro spesso circa 1/2 cm. Rivestite una teglia circolare di 22 cm di diametro con il disco di pasta ottenuto.

Versate il ripieno sulla base di pasta frolla, livellatelo bene e copritelo con la pasta rimasta ben sbriciolata.

Infornate la torta ricotta e amaretti a 180� per circa 45 minuti. Lasciatela raffreddare e spolverizzate di zucchero a velo.