Zuccotto alla panna e caff�

Questo magnifico dolce, si fa ammirare nelle vetrine delle pasticcerie ma la ricetta pubblicata sul numero di luglio del Magazine di Cotto e mangiato, vi convincer� a realizzarlo in casa. Troverete piccole astuzie e qualche suggerimento per portare facilmente in tavola uno dei dessert pi� amati dell'estate.

TAGLIATE a fette triangolari il pan di Spagna e inumiditelo con acqua e rum. Poi, rivestite uno stampo rotondo con la pellicola, lasciandola debordare e foderate con le fette di pan di Spagna, avendo cura di non lasciare spazi vuoti.

TRITATE il cioccolato e trasferitelo in una casseruola con 2 - 3 cucchiai di rum, il latte e il caff� solubile. Lasciatelo sciogliere a fuoco basso mescolando, poi togliete dal fuoco e fate intiepidire.

MONTATE la panna e profumatela con zucchero a velo e vaniglia. Prelevatene la met� e incorporatela al composto di caff� e cioccolato, mescolando delicatamente. In una ciotola a parte, amalgamate la panna restante con canditi e mandorle. Versate la panna al caff� nello stampo, livellate con cura e poi coprite con la panna ai canditi.

LIVELLATE la superficie del dolce con la spatola, poi coprite con un foglio di pellicola e fate raffreddare in frigorifero per 12 ore circa. Al momento di servire, sformate lo zuccotto sollevando la pellicola e capovolgendolo in un vassoio. Infine, spolverizzate con abbondante cacao amaro in polvere.

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