Ana Paula Bartolucci: "L'enologia è una questione di personalità"

Ana, che bambina sei stata?
Sono nata e cresciuta a Mendoza, in Argentina, 34 anni fa. Sono la più giovane di una famiglia di tre figli. Mendoza è una regione rurale molto tradizionale e siamo abituati a vivere circondati dalla natura. Amavo le attività all’aria aperta, stare tra le montagne aride e selvagge, osservare piante e animali.

Quando e come hai capito che il mondo del vino sarebbe stato il tuo destino?
La cultura della provincia è influenzata dalla viticoltura, ma non solo. Quando ho terminato il liceo e dovevo scegliere cosa studiare, una delle mie opzioni era agronomia o enologia. Ho chiesto consiglio a mio padre, ha molti amici nel settore vinicolo e ha chiesto a uno di loro se poteva accogliermi per uno stage nella sua cantina, a 60 chilometri dalla cantina Chandon. Fu allora che mi innamorai della vinificazione.

Per le donne il mondo dell’enologia può riservare ancora qualche difficoltà.
Sono la prima enologa donna in 60 anni presso Chandon in Argentina. Credo che questo sia in parte dovuto al fatto che in passato il settore era legato ad attività fisiche e alla forza, ma questo sta cambiando molto velocemente. Se lavoravi nei vigneti e nelle cantine, dovevi usare la forza regolarmente e credo che sia per questo che il settore sia stato inizialmente ad appannaggio maschile. A mio parere, le prospettive sono promettenti per le donne in questo settore perché oggi non è più una questione di forza per la maggior parte delle attività, ma piuttosto una questione di personalità. Personalmente, non ho mai subito discriminazioni per il fatto di essere una donna lavorando in questo ambito. Ogni mattina vado in cantina e controllo ogni serbatoio, vado nei vigneti e lavoro come gli altri: non c'è alcuna differenza tra me e i colleghi maschi.

Il tuo incontro con Maison Chandon: mi racconti com’è andata?
Ho studiato Enologia all'Università Don Bosco, uno degli istituti più prestigiosi in Argentina, dove ho scoperto l'immensa opportunità che l'industria del vino spumante poteva offrire. A 21 anni ho fatto il mio primo stage in cantina prima di viaggiare in Sudafrica e Spagna per ampliare i miei orizzonti. Tornata in Argentina nel 2017, ho fatto domanda per una posizione nel team di enologia di Chandon. Mi sono sentita molto orgogliosa di me stessa quando il team ha deciso che ero stata scelta: è stato un connubio naturale. Chandon è un punto di riferimento in Argentina: è il marchio di spumanti più conosciuto, ha una reputazione incredibile ed è stato il primo a essere pioniere non solo nella produzione di spumanti, ma anche nelle pratiche agricole responsabili. Questo, insieme al fatto che avrei lavorato con enologi leggendari, per me era incredibile. Era il mio primo lavoro e sarò per sempre grata al team per avermi messo alla prova fin dall'inizio nella creazione di nuovi spumanti e ricette per drink! Da Chandon apriamo un mondo di opportunità nei vini e nei gusti ed è esattamente ciò che ho fatto creando Garden Spritz.

Come nasce il tuo Chandon Garden Spritz?
Quando sono entrata a far parte del team Chandon, mi è stato chiesto se sarei stata in grado di creare un liquore all'arancia amara. L'obiettivo era creare lo Spritz più naturale possibile e avevo un'idea molto chiara su dove avrei trovato l'ispirazione. Vengo io stessa da una famiglia di origine italiana e mi sono ispirata a mia nonna. Era solita preparare limoncello e narancello nella sua cucina. Queste specialità fanno parte dei miei ricordi d'infanzia, così come il mate che bevevo con i miei genitori e nonni. Il mate è una bevanda molto amara e qui in Argentina tutti lo amano. Volevo portare questi due elementi nella ricetta del liquore: solo ingredienti naturali e un tocco di amarezza. Così, sono partita alla ricerca delle arance, erbe e spezie perfette e ci sono voluti quattro anni e 64 prove per creare la nostra miscela finale. Abbiamo selezionato i migliori ingredienti, dalla vite all'arancia. Ero sicura della base di vino spumante e dovevo creare il liquore amaro all'arancia fatto in casa. Abbiamo scelto arance Valencia biologiche coltivate localmente da una fattoria familiare a Tucuman, erbe e spezie dai migliori terroir del mondo. Il risultato è una ricetta naturale di liquore amaro all'arancia con i migliori ingredienti naturali, senza coloranti artificiali, senza aromi artificiali e con la metà dello zucchero di uno spritz normale.

Quali sono i tuoi prossimi obiettivi?
Le mie prossime creazioni saranno rivolte ai desideri dei consumatori millennial e Gen Z. Sono più attenti al loro benessere e all'impatto dell'alcol sull'umore, la salute mentale e la lucidità, e consumano più alternative all'alcol rispetto alle generazioni precedenti. La moderazione, piuttosto che l'astinenza, è la tendenza dominante nella mia generazione e questo è un tema che mi interessa molto.

Sogni e desideri per il nuovo anno 2025?
Sul piano professionale, sicuramente desidero continuare a creare! Ci sono molte novità in cantiere e spero di perfezionare la ricetta per il mio prossimo lancio. Poi auguro una stagione di vendemmia fruttuosa e sicura: infatti, tenuto conto che siamo nell'emisfero australe, inizierà alla fine di questo mese di gennaio, quando riuniamo tutta la comunità nella cantina e nei vigneti per raccogliere il lavoro di un anno intero. Non vedo l'ora di testare i primi succhi… Sono come promesse di momenti felici in bottiglia, ma sempre con moderazione, naturalmente. Quanto alla mia sfera privata, desidero vedere il mio bambino di 3 anni iniziare la scuola il prossimo marzo.

Raccontaci qualcosa di te per i nostri lettori.
Amo viaggiare e avere l'opportunità di esplorare nuove regioni, persone, culture e mentalità. Viaggiare mi permette di vedere tutto in un modo che poche altre cose possono offrire. Il motivo principale per cui mi piace viaggiare è sempre la scoperta che faccio. Per me è emozionante camminare in quartieri sconosciuti, scoprire luoghi interessanti per caso o incontrare persone che non avrei mai sognato di conoscere. Naturalmente, è più impegnativo ora con un bambino di 3 anni al mio fianco, ma questo non ci ha impedito, a me e a mio marito, di viaggiare da quando è nato, anzi: lui è un apri porta, le persone amano interagire con lui.

Quale bottiglia è indispensabile nella tua cantina?
Una bottiglia di Chandon Garden Spritz, naturalmente. La mia prima e più audace creazione.