E-Food: risoni con broccolo romanesco, panna acida e pistacchi

Li avete sicuramente mangiati in brodo o con qualche zuppa. Stiamo parlando dei risoni, un formato davvero versatile, che si presta a tantissime ricette. In questo appuntamento, ad esempio, la chef Marisa Maffeo li trasformerà in un piatto elegante e gustoso.

Ingredienti:

- 200 g di risoni

- 1 broccolo romanesco (circa 500 g)

- 23 cucchiai di olio extravergine d’oliva

- sale q.b.

- panna acida e pistacchi q.b.

Procedimento:

Dividete il broccolo romanesco in cimette e lessatelo in abbondante acqua salata per circa 10-15 minuti, fino a quando sarà ben cotto. Una volta cotto, conservate l’acqua di cottura del broccolo, che vi servirà per cuocere i risoni.

Frullate il broccolo con un filo d’olio extravergine d’oliva e un mestolo della sua acqua di cottura fino a ottenere una crema liscia.

In una padella o casseruola tostate i risoni per 1-2 minuti.

Iniziate ad aggiungere l’acqua di cottura del broccolo (un mestolo alla volta) e alternate con la crema di broccolo. Continuate a mescolare, come si fa con un risotto.

Servite il risotto caldo, con un filo di olio extravergine d’oliva a crudo, un cucchiaio di panna acida, pistacchi tostati e una spolverata di pepe.